Crostata Scomposta

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Dosi per 6 porzioni

INGREDIENTI
Per il crumble
- 150 g farina 00
- 100 g burro
- 100 g zucchero

Per la crema diplomatica
- 200 ml latte
- 3 tuorli
- 40 g zucchero
- 15 g amido di mais
- 1 bacca vaniglia
- 7 g gelatina in fogli
- 300 g panna fresca liquida

Per decorare
- q.b. frutta fresca

PROCEDIMENTO:
1. Per prima cosa dedichiamoci al crumble. Pesiamo in una ciotola farina, burro e zucchero. Impastiamo direttamente con le mani fin quando otterremo un composto molto sbriciolato ma compatto.
2. Stendiamo le briciole su una leccarda rivestita da carta forno e cuociamo il crumble per 10 minuti circa a 180°C. Attendiamo che si raffreddi e spezzettiamolo ulteriormente. Lasciamolo da parte.
3. Proseguiamo con la crema diplomatica. In un piatto fondo mettiamo ad idratare la gelatina con dell’acqua fredda.
4. Versiamo in un pentolino il latte e i semi di una bacca di vaniglia. Accendiamo il fuoco e attendiamo il bollore.
5. Nel frattempo, in una ciotola, sbattiamo tuorli, zucchero e amido di mais. Quando il latte sfiorerà il bollore, versiamone un po’ nella ciotola dei tuorli e stemperiamo il composto.
6. Versiamo il tutto nel latte e, con una frusta, mescoliamo fino a quando si addenserà. Togliamo dal fuoco, aggiungiamo la gelatina ben strizzata, sciogliamola mischiando bene il composto e sistemiamo la crema in una ciotola fredda con pellicola alimentare a contatto.
7. Attendiamo che si raffreddi e conserviamola in frigorifero.
8. Con uno sbattitore elettrico montiamo la panna fresca, non è necessario che sia montata a neve. Uniamo 1/3 della panna alla crema. Azioniamo per poco le fruste elettriche, giusto il tempo per amalgamare.
9. Aggiungiamo quindi tutta la panna e uniamola bene servendoci di una frusta a mano.
10. Recuperiamo alcuni bicchierini, sistemiamo il crumble sul fondo, facciamo uno strato di crema diplomatica utilizzando la sac a poche e decoriamo con della frutta fresca!

Ricetta di @ricettedimaria
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