Cicorino

Altrimenti noto come cicoria spadona, storicamente coltivata in epoca primaverile nella nostra provincia ed elemento caratterizzante della cultura rurale bresciana, venne abbinata ad altri ingredienti tipici.
Il cicorino cresce bene in climi temperati, con terreni sabbiosi ad impasto leggero e di buona concentrazione in sostanza organica, condizioni queste che garantiscono salubrità e sapore deciso.
Un tempo raccolto in mazzetti, è oggi raccolto selezionando solo le migliori foglie successivamente tagliate finemente per esaltarne il gusto amaro ed intenso.
Una volta raccolto, viene trasportato presso lo stabilimento di lavorazione dove, con l'ausilio di moderne tecnologie, viene sottoposto ad una nuova cernita, una attenta monda ed un accurato lavaggio, al termine del quale avviene il confezionamento. Tutto entro poche ore dalla raccolta, per garantire un prodotto fresco e naturale. Tutto sotto il controllo di personale addestrato che supervisiona e registra ogni fase del ciclo produttivo, a totale garanzia di salubrità e tracciabilità dei prodotti.
Il taglio julienne, tipico della tradizione bresciana, esalta il gusto di questa insalata.

INGREDIENTI
cicoria spadone julienne